一、食材挑选与处理的关键空心菜选新鲜脆嫩的空心菜，梗部呈嫩绿色且捏着硬挺，叶片翠绿有光泽，无黄叶烂叶，根部修剪整齐。梗细叶多的品种更适合快炒，口感鲜嫩。洗净后切成 5-6 厘米段，务必将梗和叶分开，因

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一、食材挑选的讲究红薯选黄心红薯Z佳，它的甜度更高，肉质绵密，煮熟后自带焦糖香。挑选时看表皮，要光滑无黑斑，捏起来硬实不软烂，重量沉的水分足、口感好。若喜欢清爽些，也可选白心红薯，甜度稍低但更细腻。大

一、食材挑选指南杏仁露优先选无糖纯杏仁露，配料表干净无添加，能最大程度保留杏仁的本味。若偏爱浓郁口感，可买现磨杏仁浆，需过滤掉残渣，确保成品细腻顺滑。琼脂选择食用级琼脂条，比琼脂粉凝固效果更稳定，且无

一、食材准备干银耳：1 小朵（约 20 克），选色泽微黄、肉质厚实无杂质的，泡发后口感更软糯。莲子：30 克，提前用清水泡 2-3 小时，挑去莲心可去苦涩，也可保留原味。百合：20 克，新鲜的清甜，干

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清蒸鲈鱼，以其鲜嫩的口感、清淡的滋味，成为众多人家餐桌上的常客。这道菜不仅保留了鲈鱼的原汁原味，营养也十分丰富，尤其适合老人和孩子食用，是一道简单又不失精致的家常美味。食材准备要做好清蒸鲈鱼，食材的新