红汤是典型的重庆盛行火锅根底汤。此汤用途广泛，重庆火锅店的大部分种类均用此汤。其特点是：口感丰厚，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制办法许多，各有特色。下面重庆火锅底料厂家介绍红汤详细的调制

好像是从上世纪90年代末期开始，重庆、成都的大小火锅店里便陆续提供蚝油，每张桌子上放一瓶。这种盛产于东南沿海的调味品，那时候的许多川人还不大认识，“蚝油”起初都读成了“牦油”“牦牛”的“牦”。记得我也

　寒冷的冬季，看到热火朝天的火锅立马就会胃口大开。有些人说吃火锅不健康，其实是你的吃法不对，这些不正确的吃法你要了解，而且一定要防止。　　趁热更甘旨　　许多朋友吃火锅的时分，都会不由得把刚从锅里夹出来

火锅底料为什么炒不香 客观方面的原因：　　1、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅质料的理解，火候的把握，对香料的基本常识等都短缺或许仅仅一知半解。最近网上有熟行人指导他人炒料，其间称将油烧至八九成油温(

经常吃火锅小心口腔溃疡注意的7点 生活在重庆山城里边，火锅现已成为了一种饮食文化。而这个寒冷的冬天，火锅更是成为了聚会选，火锅在带给咱们火辣辣的味觉体会的一起也给咱们带来了不少口腔问题，其间多的就是口

　重庆人吃火锅的讲究 看到热气腾腾的火锅立马就会食欲大开。有些人说吃火锅不健康，其实是你的吃法不对，这些不正确的吃法你要了解，并且一定要避免。>>更多关于重庆火锅底料供应商相关信息可查看：http:/

重庆火锅店办理的好坏是由许多要素决议的。从总体上来说，环境要素、效劳要素、比较要素、宣扬要素、反应要素、办理要素对火锅店的运营起着非常重要的作用。下面，咱们逐个进行叙说。>>更多关于重庆火锅店经营，重

　重庆火锅加盟店现场掺汤要求 相信很多重庆火锅加盟店开业后会遇到非常多的问题，也会出现很多意想不到的状况。如何避免这些状况呢?放心，我们会把每一个注意事项都给大家讲透彻，今天给大家带来的是现场掺汤的要

　　火锅是一种具有悠久前史的中国传统烹饪方法。火锅一般而言，是以锅为用具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方法，其特色为边煮边吃。由于锅自身具有保温作用，吃的时候食物仍热火朝天，汤物合一。　　

也许在外地人眼里，重庆火锅和四川火锅的分歧并没有那么明显，甚至可以统称为“麻辣火锅”。要将它们区分开来，只需要三步。一、真正让重庆火锅与四川火锅分道扬镳的，是极具视觉冲击的牛油锅底。在重庆人眼里，四川

一、川渝火锅　　川渝火锅是重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香圈粉一大波，可以说是火锅界的网红。　　菜品偏爱涮牛肚鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞天!没吃过之

以前吃火锅都遵循先荤后素的习惯，但其实先荤后素实际上并不利于身体健康。肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多，可能

一、保鲜类储藏管理要求（1）鲜货类品名鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。（2）保管方法此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷

在我国，不同地区，火锅叫法不同。在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。最有名的当然是重庆

一、重庆火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别，成都与重庆相隔不远，口味差别也不大，但在火锅上，成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整，加入了不

一、制定方针根据门店所规定的工作方针制定具体的实施计划。二、改进生产 加强与前厅的联系，了解顾客的意见和销售情况，及时改进生产;三、监督菜品 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品

首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，

一、不重视地方特色创业者在寻求重庆火锅类加盟商机的时候，不能光为了新颖、成本小等因素就忽视地方的特色重庆火锅。在中国这个美食多样的国度，每个市每个县都有各自的代表性食物，而有些地方消费者很可能为了某特

一、鲜香味美 在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上

一、问候顾客就像问候自己家的客人　　这样做顾客光临生意就有80%的成功。在对客人服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，虽然只是小事一件，但是